Peynir

Katkısız Yöresel Doğal Peynirler

Peynir denince akla gelen ilk şey kahvaltıdır. Çünkü kahvaltı sofralarımızın vazgeçilmezleri arasında yer alır. Bilindiği gibi peynirler sütün mayalanmasıyla oluşan bir takım karışımların da dahil edildiği bir besin türüdür. Fakat bunun yanında katkısız yöresel doğal peynirler bulunmaktadır. Sütün belirli evrelerle mayalanması ve belirli bir süre beklemesiyle birlikte peynirin çeşidi de ortaya çıkar.

Yağlı yağsız sert yumuşak krem süzme ve benzeri gibi isimle anılırlar. Tabi yörelerimizin de katkısı büyüktür. Hem doğal olmaları hem de daha lezzetli olmaları yönünden. Yapılan araştırmalara göre dünyada 4000 binden fazla peynir çeşidi vardır, fakat bu durum ülkemizde farklı. Ülkemizde bu rakam 190 civarındadır. En bilindik peynir çeşitleri beyaz peynir, deri peyniri, kaşar peyniri ve tulum peyniridir. Beyaz peynir teneke peyniri olarak da bilinir.

Özellikle Trakya, Marmara, Ege ve Orta Anadolu bölgelerinde üretilir. Kaşar peyniri ise tüm bölgelerimizde üretilmekle birlikte en çok Orta Anadolu ve Doğu Anadolu’da üretilir. Tulum peyniri ise hemen tüketilmeyen belli bir olgunlaşma dönemi bekleyen bir peynir türüdür. Katkısız yöresel doğal peynirler olarak bilinmektedir. Tüketilmelerinin yanında saklama koşullarının da önemli olduğu bu peynirler insan sağlığı için çok önemlidir.

İçlerinde bulundurdukları protein ve minerallerle vücut direncinin artmasını sağlarlar. Ülkemizdeki yöresel doğal peynir çeşitlerini özetlemek gerekirse bunların başında Erzincan tulum peyniri gelir, diğer peynir çeşitlerimiz ise, İzmir tulum peyniri, külek peyniri, Trabzon kolot peyniri, Van otlu peyniri, Erzurum çeçil peyniri, Urfa beyaz peyniri, Mihaliç peyniri, Çerkez peyniri, Yozgat çanak peyniri, Abhaz peynirleri, Hatay cara peyniri, Çerkez peyniri, örgü peyniri, İstanbul çayır peyniri, Manisa çayır peyniri, Ordu torba peyniri, Kars gravyer peyniri, keçi peyniri, Giresun imansız peyniri, Denizli Yörük peyniri ve daha birçok sayamadığımız nice yöresel peynirlerimiz vardır. 

Saydığımız peynirlerin çeşitlilik göstermeleri kullanılan hayvan sütüne de bağlıdır, mesela inek sütü, koyun sütü, keçi sütü gibi. Bir diğer konu ise, peynir tipi, üretim tekniği, kullanılan sütün kalitesi, protein yağ bakteri içeriği, işletme koşulları, sıcaklık ve nem düzeyine göre farklılık gösterir. Fakat her yöreye has olarak bulunan katkısız yöresel doğal peynirler olduğu gibi o peynirinde ayrı bir kokusu, tadı ve aroması vardır.